Il lattaiolo è un antico dolce dell’Appennino Tosco-Romagnolo ed è l’antenato del creme caramel o del latte alla portoghese come lo chiamavano i nonni in Toscana.
Ingredienti:
- 1 lt latte
- Gr. 200 panna fresca
- Gr. 150 zucchero semolato
- 6 uova
- 200 g zucchero semolato
- Scorza di mezzo limone
- I semi di 1/2 baccello di vaniglia o foglie di pesco quando è la stagione
- Per il caramello:
200 gr zucchero semolato
Una pirofila da forno con bordi alti per la cottura a bagnomaria.
Una teglia grande a bordi alti dove inserire la pirofila per la cottura a bagnomaria
Procedimento:
mettere sul fuoco il latte e la panna in una casseruola con lo zucchero semolato, la scorza di 1/2 limone tagliata a fettine e i semi di vaniglia se non si mettono le foglie di pesco in cottura.
Quando bolle spengere la fiamma togliere la scorza di limone e lasciare intiepidire.
Nell’attesa preparare il caramello: in una pirofila con il fondo spesso mettere lo zucchero girarlo continuamente per evitare si formino grumi finchè non diventa di un bel biondo dorato, versare subito nella pirofila in maniera uniforme.
Sbattere bene le uova con una frusta e subito versare a filo il latte sempre continuando a sbattere.
Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere le foglie di pesco (se non si sono messi nel latte i semi di vaniglia) e versarlo nella pirofila con il caramello.
Posizionare la pirofila dentro la teglia più grande con i bordi alti e riempire di acqua fino a circa 3/4 dell’altezza della pirofila con dentro il latte.
Quando il forno è ben caldo infornare e cuocere a 180°C per circa 1 ora o più, secondo del forno e comunque fare la prova stecchino.
Lasciar raffreddare bene e servire a cucchiaiate (come facevano i nonni) o a quadrotti –
